Topinambours Violets
Description
Topinambours violets à peau rugueuse de François, notre spécialiste des légumes racines à Dunkerque. Les producteurs en culture intensive récoltent tous les produits en une seule fois et réfrigèrent pendant des mois, afin de maximiser la productivité du sol et de minimiser les coûts. François récolte à la demande, permettant à ses racines de profiter au maximum des nutriments du sol riche et sablonneux. Lorsque les températures baissent, les racines convertissent l'amidon en sucre, un phénomène de survie qui se traduit par une saveur douce et complexe.
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