Description

Luca cultive son Castelfranco Radicchio à partir de graines que sa famille a conservées pendant des générations, en sélectionnant des plantes parfaitement adaptées aux différentes étapes de la saison de croissance. Après une période de croissance des champs, Luca force son radicchio. Ce processus traditionnel est la clé d'une saveur authentique, mais l'agriculture intensive l'a amené au bord de l'extinction. Les plantes sont laissées dans une pièce obscurcie jusqu'à 20 jours. Ici, un système de température et de ventilation strictement contrôlé simule une deuxième phase de croissance. Incapables de faire la photosynthèse, des têtes nettes et vibrantes se forment. Un dernier choc froid et un rinçage à l'eau tiède font ressortir la texture beurrée, les côtes croustillantes et la couleur vive. Chaque Castelfranco est ensuite paré et ouvert à la main.

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Rayons

Radicchio Castel Franco

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