
Description
Le Prosecco est devenu le vin pétillant italien le plus célèbre au niveau mondial. Pour la production du Prosecco D.O.C. Biologico, il est utilisé des fruits provenant de la zone "historique" de l'appellation, qui est le meilleur de la vaste zone où sont cultivés les raisins de Glera. Le Prosecco D.O.C. Biologico est obtenu directement du moût, qui subit une prise de mousse avec des levures sélectionnées pendant une période d'un mois à une température contrôlée de 12-15° C. La prise de mousse est arrêtée en abaissant la température de la cuve sous pression pour assurer le niveau souhaité de sucre résiduel.
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