Description
Spécialité culinaire gardoise, la brandade de morue est une émulsion de chair de morue, d'huile et de lait. Un cuisinier de l'archevêque d'Alès, Monsieur Durand, né à Alès en 1766, eut l'idée de la recette de la brandade de morue en mariant la morue salée aux ingrédients régulièrement utilisés dans la cuisine méditerranéenne.
Ingrédients
Huile de colza, MORUE 32%, eau, protéines de LAIT, sel, épaississant: carraghénanes (extrait d'algues marines)
Informations nutritionnelles
(pour 100g )
| Énergie | 470kcal / 1935kJ |
|---|---|
| Matières grasses | 49,0g |
| Dont acides gras saturés | 3,5g |
| Glucides | 1,5g |
| Dont sucres | 0,5g |
| Fibres | - |
| Protéines | 5,7g |
| Sel | 0,9g |
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